El Instituto Provincial de Estadística y Censos (IPEC) difundió los datos de faena correspondientes a noviembre de 2025, ofreciendo una radiografía detallada de la actividad en los frigoríficos santafesinos. Los números reflejan un mes de retroceso general en la cantidad de animales procesados respecto a octubre, pero con comportamientos dispares entre las distintas especies a lo largo del año.
En concreto, durante noviembre se faenaron 182.880 cabezas de ganado bovino, 130.360 de ganado porcino y 3.120.217 aves (pollos parrilleros). Esto significa una baja intermensual en los tres sectores: -7,6% para bovinos, -9,8% para porcinos y -11,2% para aves.
La foto de cada sector
- Bovinos: Con una caída interanual del 2,1%, la faena de noviembre estuvo dominada por los novillitos (58.280 cabezas, 31.9% del total), seguidos por las vacas (49.855) y las vaquillonas (48.237). Un dato técnico clave es que la tasa de faena de hembras (vacas y vaquillonas) se ubicó en el 53,6%, un indicador que los productores siguen de cerca para evaluar la retención o liquidación del rodeo. El peso promedio de la res más pesada fue el de los toros (333 kg), mientras que las vaquillonas promediaron 189 kg.
- Porcinos: Este sector mostró el desempeño más positivo en la comparación interanual, con un crecimiento del 10,3% respecto a noviembre de 2024. La categoría absolutamente dominante fue la de capones, que representó el 72,2% del total con 94.114 cabezas faenadas.
- Aves: La producción avícola registró un aumento interanual del 3,1% en noviembre, manteniendo su rol de gigante en volumen. La faena del mes superó los 3,1 millones de pollos parrilleros.
Las tendencias del año
Al observar el acumulado de enero a noviembre de 2025 frente al mismo período de 2024, se dibujan las tendencias anuales:
- La faena bovina acumulada creció un leve 0,4%.
- La faena porcina mostró un aumento más robusto del 5,4%.
- La producción avícola se expandió un 3,6%.
Estas cifras, más allá de las fluctuaciones mensuales, configuran un mapa esencial para entender la dinámica de uno de los complejos productivos más importantes de Santa Fe. Los datos que aporta el IPEC permiten analizar desde las decisiones de cría y recría en el campo hasta la capacidad de procesamiento industrial, ofreciendo una visión integral de la cadena que lleva la proteína animal a la mesa de los argentinos.
